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冷冻鱼糜抗冻剂技术

冷冻鱼糜抗冻剂技术 华炬新产品研究所

冷冻鱼糜是将原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后,加入华炬防冻剂防止蛋白质冷冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏,一般用作生产鱼糜制品的半成品,以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为鱼糜制品。

华炬冷冻鱼糜加工技术的开发,解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题,可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜,原料鱼鲜度好,冷冻鱼糜质量高,且鱼糜制品或冷冻食品的生产厂家可不受地点、季节限制,随时能得到符合要求的原料,做到均衡生产,原料鱼废弃物也可集中利用。鱼糜经过长时间低温冻藏,其蛋白质的功能特性会发生劣变、变性,表现在蛋白质的盐溶性和Ca2+-ATPase活性等会大大降低,从而导致蛋白质的凝胶能力下降甚至丧失,最终使加工出的鱼糜制品质量较差。因而,在冷冻鱼糜生产工艺中,寻找合适的抗冻剂来防止其蛋白质变性、维持蛋白质的凝胶性能,是必须解决的关键问题。华炬新产品研究所海洋水产事业部开发生产的华炬冷冻鱼糜抗冻剂技术是一种低糖、低热量的鱼糜专用抗冻剂,使用该华炬冷冻鱼糜抗冻剂对冷冻鱼糜蛋白有显著的低温保护作用,且能避免鱼糜中含糖量和热量过高。华炬新产品研究所现将该华炬冷冻鱼糜抗冻剂技术进行技术转让、合作,亦可供应部分华炬冷冻鱼糜抗冻剂系列产品,欢迎咨询。

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日期:2020-03-03 10:00:05