紫薯护色剂技术 华炬新产品研究所

紫薯，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料，紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。

紫薯中富含多酚氧化酶和花青素等成分，在紫薯加工过程中易发生褐变，导致紫薯产品色泽变暗，影响产品的外观品质，因此，在紫薯加工过程中，需要对紫薯进行护色处理。目前，薯类加工制品的护色方法较多，但大多会破坏紫薯中的花青素，还会危害人体健康。因此，华炬新产品研究所农业技术事业部研究开发了一种安全、高效的无硫华炬紫薯护色剂技术，可有效解决紫薯在加工中易褐变的问题，主要用于紫薯加工过程中的护色，进而提高紫薯产品的外观品质和商品价值。华炬新产品研究所现转让该华炬紫薯护色剂技术，并提供相应技术服务。

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