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紫薯护色剂技术

紫薯护色剂技术 华炬新产品研究所

紫薯,属旋花科番薯属草本植物,薯肉呈紫色至深紫色,故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型,兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点,除了具有普通甘薯的成分和功能外,还具有多种生理作用,是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料,紫薯含SeZnFeP10多种矿物元素,含有18种氨基酸,富含维生素CBA8种维生素,特别是含有大量药用价值的花青素。

紫薯中富含多酚氧化酶和花青素等成分,在紫薯加工过程中易发生褐变,导致紫薯产品色泽变暗,影响产品的外观品质,因此,在紫薯加工过程中,需要对紫薯进行护色处理。目前,薯类加工制品的护色方法较多,但大多会破坏紫薯中的花青素,还会危害人体健康。因此,华炬新产品研究所农业技术事业部研究开发了一种安全、高效的无硫华炬紫薯护色剂技术,可有效解决紫薯在加工中易褐变的问题,主要用于紫薯加工过程中的护色,进而提高紫薯产品的外观品质和商品价值。华炬新产品研究所现转让该华炬紫薯护色剂技术,并提供相应技术服务。

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日期:2020-03-22 07:53:07