鹅肉嫩化保水剂技术 华炬新产品研究所

鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等，鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱，鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备菜肴。鹅肉是高蛋白、低胆固醇、低脂肪的绿色营养健康食品，鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

但鹅肉肌纤维粗、硬度较大、嫩度差、不易咀嚼，是各种家禽中嫩度最低的，因此鹅肉嫩化技术的研究对提高鹅肉食品质量起着重要作用，为了提高鹅肉的嫩度，国内外学者进行了广泛研究，并提出了许多嫩化方法，现行的鹅肉制品的嫩化方法主要有机械嫩化法、电刺激法、钙离子注射法、酶嫩化法等，但各种嫩化方法都有优缺点，普遍成本较高，不易控制。华炬新产品研究所畜牧养殖事业部科研人员在有关院校的帮助下克服传统鹅肉品嫩化剂成本高，不容易控制，汁液流失较大的问题，开发研究了一种配方合理、使用方便、可靠安全、具有制造成本低的一种华炬鹅肉嫩化保水剂技术。该华炬鹅肉嫩化保水剂有多种成分，使肌动球蛋白降解为小分子氨基酸，有效保持水分，从而使鹅肉柔软多汁，起到嫩化保水目的，华炬新产品研究所现转让该华炬鹅肉嫩化保水剂技术，并提供相应技术服务，欢迎咨询、合作。

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