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白砂糖糖汁脱色剂技术

白砂糖糖汁脱色剂技术 华炬新产品研究所

白砂糖是食糖的一种,其颗粒为结晶状、均匀、颜色洁白、甜味纯正、甜度稍低于红糖,烹调中常用,适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的砂糖通常便指白砂糖。

国标中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。白砂糖主要理化指标有蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等,这些都是影响白砂糖品质的主要因素,但以色值、二氧化硫含量 2 项指标最为重要,其中一级白砂糖二氧化硫含量为 30 mg/kg,色值为 150 IU。由此可见白砂糖的色值是白砂糖最重要、技术难度最大的质量指标。糖品中有色物质的种类非常多而复杂,包括甘蔗中原来含有的及在生产过程中生成的有色物质两大类,甘蔗中原来含有的色素主要有脂溶性及水溶性两大类,前者与蔗汁中类脂物共存,基本上不溶于水,大部分可在加热时除去;水溶性色素主要是各种多酚类物质,它们是使白砂糖和各种糖品带色的主要原因。华炬新产品研究所饮品调味事业部科技人员应相关企业需求在有关院校的协作下研究开发了华炬白砂糖糖汁脱色剂技术,在白砂糖糖汁脱色过程中具有:处理后糖汁色值大大降低,其脱色率达到70-90%,从而降低成品白砂糖的色值,提高了白砂糖的质量,使白砂糖适合用于生产高档次饮料、罐头、食品和药物;白砂糖含硫量低,与现有的澄清工艺相比降低30-70%,从而降低白砂糖中硫的含量;在蔗糖的结晶过程中,使糖汁中的总的有色物质减少了,使进入晶体中的色素分子大大减少,白砂糖的纯度得到提高;不会造成蔗糖损失,避免了其它氧化剂由于没有选择性从而对糖苷键进行氧化造成蔗糖的损失;使用工艺简单,可以取消投资大。

华炬新产品研究所现转让该华炬白砂糖糖汁脱色剂技术,并可提供相应技术服务、协助企业进行相关技术工艺改进,欢迎免费咨询。

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日期:2020-05-20 10:37:01