食品膨松剂技术  华炬新产品研究所

华炬食品膨松剂，随着社会的发展、食品科技的进步，人民生活水平的不断改善和提高，人们对于食品已超越对“量”的要求，转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品加工行业中，特别是面点中必不可少的添加剂，在我国食品添加剂属第6类，膨松剂可使面团膨发，体积胀大，形成松软的多孔组织，柔软可口易消化吸收，并呈现良好的风味，是决定面包、馒头、蛋糕、饼干食品体积的重要添加剂。其作用机理是：当把膨松剂调合在面团中，在高温烘焙时受热分解，放出大量气体，使制品体积膨松，形成疏松多孔的组织。膨松剂不仅能使能使食品体积膨大，这主要是因为它使食品产生了松软的海棉状多孔组织，使其口感饱满松软；其次，这种海绵状多孔组组织能使咀嚼时唾液迅速渗入食品的海绵组织中，用唾液分解出食品内的可溶性物质，刺激味蕾，使人们能更迅速的品尝到该食品的风味;此后食品进入人体的胃器官，疏松柔软的海绵状的食品组织能使各种消化酶以最快的速度进入其中，如此这般食品就能够被人体很快的消化和吸收掉，从而避免了食品的营养素在人体消化过程的损。

华炬新产品研究所食品美食事业部科技人员通过研究膨松剂在食品行业中的应用情况及膨松剂方面的新技术、新配方认为：充分提高华炬食品膨松剂产品的膨松效果，研究、开发和推广出能替代明矾的安全、高效、方便的蛋糕华炬专用复合膨松剂及其系列产品，具有十分重要的意义，现面向社会转让该华炬食品膨松剂配方及生产技术，并可根据相关企业的特殊要求单独开发与之相适应的华炬食品膨松剂技术。

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