河蚌蚌肉除腥剂技术 华炬新产品研究所

河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中，蚌目分为两个总科，蚌总科全部淡水产，包括珍珠蚌科和蚌科。河蚌是生活中常见的一种水产品，营养价值高，富含多种蛋白质，很多人喜爱吃，但是有一股腥味影响口感。河蚌的营养价值很高，河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，河蚌可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用。

我国是淡水珍珠生产的大国，珍珠蚌是育珠的主要品种之一，以前珍珠蚌取珠后由于蚌肉粗韧，具有淡水贝类特有的腥味而成为丢弃物，一直没有得到充分利用，随着珍珠养殖业的发展，取珠后蚌肉的开发利用有呈现出很好的发展前景，因此蚌肉的除腥技术成国内许多科研机构立项研究的课题之一。华炬新产品研究所海洋水产事业部科技人员研究认为一般情况下水产品的腥味主要来源于本身及其水解过程，水产品因其含有较多的不饱和脂肪酸，脂肪在水解过程中受到其他因素的影响发生变化而导致腥味，其成分包括氨、吲哚、三甲胺、硫化氢、低分子醛酮等。因此对蚌肉进行加工处理时必须要进行除腥处理。华炬新产品研究所海洋水产事业部为解决取珠后蚌肉的除腥的问题，研究开发了华炬河蚌蚌肉除腥剂技术，该技术配方科学、安全卫生、使用方法简单、生产成本低廉，使用后去除腥味90%左右。华炬新产品研究所现转让该华炬河蚌蚌肉除腥剂技术，并可提供相关后续技术服务，欢迎免费咨询、合作。

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