原味香椿保藏液技术 华炬新产品研究所

香椿属楝科,为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜。香椿嫩芽含有丰富的营养物质，每百克椿芽中含维生素C可高达48毫克以上，还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素、低糖脂肪，实为蔬菜中的上品，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍等等。

但由于香椿季节性的差异，香椿的采摘期短，鲜嫩易腐，在常温下放置2--3天无论是新鲜度、风味或质地都会大大降低，一周不到就几乎失去特有的食用价值。目前香椿加工方法主要包括腌制和脱水加工，腌制的香椿能够保藏较长时间，但是盐含量过高无法保持香椿的原味，很多消费者难于适应其口感；脱水加工的香椿也能够保藏较长时间，但是因脱水加工之后的香椿也失去了原味，与新鲜的香椿相比口感相去甚远。华炬新产品研究所针对香椿芽的这一特性研究开发出了原味香椿保藏液技术，使香椿芽长期保持原味，可以解决香椿的一季生产常年消费的问题，可以更长时间吃到香椿芽的美味，现向社会转让该华炬原味香椿保藏液技术，亦可进行多种形式的合作。

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