平菇保鲜剂技术 华炬新产品研究所

平菇是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。目前我国的食用菌品种中，平菇的品种繁多，也较为混乱，同名异物，同物异名繁多，这不重要，平菇重要特性是芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝，性别不同的单核菌丝结合后，形成双核菌丝，双核菌丝在隔膜上有锁状联合，双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，能够无限地进行生长繁殖。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全，因此受到人们的普遍欢迎。

平菇的又一特性平菇肉肥质嫩，含水量约占菇重的80％以上，容易腐烂变质，失去商品价值和食用价值，因此，平菇的上市旺季的保鲜，对生产者和销售者是一个需要解决的问题。平菇生产多了，一时卖不出去，除了加工腌制和干制外，还可采用华炬新产品研究所农业技术事业部开发研究的华炬平菇保鲜剂技术的方法进行保鲜、贮藏。华炬新产品研究所技术人员研究认为：影响平菇货架寿命的主要原因有酶促褐变和真菌引起的霉变，引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强，因此在贮藏中平菇的褐变也是由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下清洗后的平菇在合适的温度下，如20℃下，1～2天就会长满白色的霉菌菌丝，即使用常规杀菌消毒剂处理，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过3～4天。

华炬新产品研究所开发研究的华炬平菇保鲜剂技术能够有效地控制平菇的酶促褐变和真菌引起的霉变，抑制霉菌菌丝生长，显著延长金针菇的货架寿命，而且华炬平菇保鲜剂技术使用方便、价格低廉，安全作为食品行业不用赘述，现向广大平菇生产者、经营者转让该华炬平菇保鲜剂技术，亦可进行其他形式的合作。

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