华炬菇类保鲜剂技术 华炬新产品研究所

菇类保鲜是指采摘的菇在有限的时间内，尽量使之保持新鲜，能在质量和重量上减少损失，即在破坏菇体正常机能的前提下，针对采下的菇生理生化特点进行必要的控制和调节，使分解代谢处于能维持生命活动的最低水平，,以减少营养物质的损失，防止失水，色变过快，延缓衰老的过程，从而达到保鲜的目的。

菇类产品采下不久即开始变色腐烂，失去食用价值。影响菇类货架寿命的主要原因有酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强，因此在贮藏中，菇类的褐变也是由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的菇类在合适的温度下，如20℃下，1～2天就会长满白色的霉菌菌丝，即使用常规杀菌消毒剂处理，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过2～3天。

该华炬菇类保鲜剂技术特点是：该技术生产的产品具有使用简单、价格适中、保鲜效果显著，能对大部分菇类都可用。 华炬菇类保鲜剂是华炬新产品研究所农业技术事业部科研人员运用现代生物科学工程和现代科学工艺精心研制而成一种菇类食用菌保鲜剂，具有护色、保鲜、防腐等作用，安全高效，无硫化物，是含硫保鲜剂的一种非常好的替代品。华炬菇类保鲜剂技术适用于菇类食用菌的保存，如蘑菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、双孢菇等食用菌类，延长货架期。

华炬新产品研究所农业技术事业部现转让该华炬菇类保鲜剂技术，可与有关单位进行多种形式的技术合作，亦可为用户提供相应的华炬菇类保鲜剂。

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