乌贼鱼保鲜剂技术 华炬新产品研究所

乌贼本名乌鲗、墨斗鱼、墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的海洋动物，乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。乌贼鱼不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料，它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，总之乌贼鱼是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

乌贼鱼在储存、加工过程中往往经过低温速冻、冷冻等，解冻后其口感变硬，鲜度下降，长时间冰冻后蛋白质产生变性，营养含量降低。华炬新产品研究所应客户需要研究开发了针对乌贼鱼的保鲜剂技术，用该华炬乌贼鱼保鲜剂技术保藏后的乌贼鱼保险效果好，烹饪口感较好，鲜味基本没有降低，蛋白质基本不会变性，营养含量不会下降，该华炬乌贼鱼保鲜剂技术无毒、无害，其中的成分还可以调节乌贼鱼的口味。该华炬乌贼鱼保鲜剂技术配方科学、生产成本低廉，保鲜效果好，能有效地抑制了低温保存过程中脂肪的氧化酸败，能显著延长乌贼鱼流通过程的货架期。华炬新产品研究所现转让该华炬乌贼鱼保鲜剂技术。

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