鸭肉嫩化剂技术 华炬新产品研究所

鸭肉是中国传统餐桌上的一种美味佳肴，是人们进补的优良食品，是多种名菜的主要原料，鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量较一般禽肉高，酮体脂肪分布均匀，含多种单不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此适量食用鸭肉对身体大有裨益。鸭肉中所含有的含氮浸出物越多，味道就越鲜美，鸭肉中的含氮浸出物比禽肉多，因此鸭肉味道鲜美，深受国内外食客喜爱，中国各地均具有以鸭肉为主原料的特色美食，比如北京烤鸭、南京盐水鸭、南京板鸭等，在国内外颇受欢迎。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭肉是肺结核病人的“圣药”。

鸭肉的嫩度是鸭肉质量评定中最重要的指标，也是影响鸭肉口感最重要的因素之一，鸭肉嫩度是指鸭肉在咀嚼时对碎裂抵抗力的大小，鸭肉肉质柔软、多汁、易于嚼烂，是鸭肉品质的主要指标。华炬新产品研究所畜牧养殖事业部科技人员应有关单位邀约开发研究的华炬鸭肉嫩化剂技术是一种专用于嫩化鸭肉的新技术，它能在适当温度、时间、操作条件下，使鸭肉蛋白质中的某些肽键断裂，有效地降解鸭肉胶原纤维和结缔组织中的蛋白质，从而极大提高了鸭肉的嫩度，使肉的品质变得柔软、适口、多汁且易于咀嚼，并显著提高了鸭肉的嫩度，华炬鸭肉嫩化剂技术无人工合成化合物，对人体安全无害，符合食品卫生要求，现转让该华炬鸭肉嫩化剂技术并可提供相应技术服务。

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