食品防腐疏松双效膨松剂技术 华炬新产品研究所

食品膨松剂在食品制造中具有广泛的应用，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软，在制作上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体，物料中所含水份在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使产品产生一些海棉状组织，但要达到制品的理想效果，气体量是远远不够的，所需气体的绝大多数是由膨松剂所提供，因此膨松剂在食品制造中具有重要的地位。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大，而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味，当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

食品膨松剂一般分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。不同的膨松剂在原理上是一致的，即都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面团就变得松软，形成疏松的结构。

华炬新产品以上食品饮料技术事业部研究开发的食品防腐疏松双效膨松剂为白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定，易分散于水中，水溶液显碱性。使用后能使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜更具有商品价值。该技术为一种环保新型食品防腐疏松双效膨松剂，具有生产原料简单易购得，生产工艺简单，生产和使用安全，环保无公害，卫生防霉变，经济价廉的特点，华炬新产品研究所现转让该华炬食品防腐疏松双效膨松剂技术

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