香菇护色液技术 华炬新产品研究所

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史，香菇也是我国著名的药用菌，历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述，香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为菇中皇后，在民间素有山珍之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食用菌。

香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化形成子实体，子实体再结成无数的孢子，这就是香菇的生活史。但新鲜香菇含水量大，不易于运输，在有氧条件下，菇体易发生褐变，颜色由浅色变成褐色或黑色，一是香菇内含有多酚氧化酶与过氧化物酶，在氧气作用发生酶促褐变；另外香菇含有的维生素C，在与空气接触下可被羟离子、二价和三价离子，特别是铜离子，氧化发生褐变，因此国内外科研机构都在为香菇护色技术进行不断的研究。

华炬新产品研究所农业技术事业部开发研究的华炬香菇护色液技术不含有亚硫酸盐，因此能够保障干香菇的食品安全，更加健康，能够有效防止褐变，使用后能够提高干香菇的色泽，并且护色液的护色效果好。采用华炬香菇护色液技术制备的干香菇品质好，其亮度和黄度高，表明色泽好，而红度低，能够有效防止褐化，易于推广使用；并且还有助于在干燥过程中保护香菇外形，阻止其表面皱缩，使用喷洒方式，减少护色液的使用量，降低成本，便于大范围推广。华炬新产品研究所现转让该华炬香菇护色液技术，并可提供相关技术服务，欢迎免费咨询、合作。

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