鲜切韭黄保鲜剂技术 华炬新产品研究所

韭黄又名“黄韭”、“韭芽”等，韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜，因不能进行光合作用而产生叶绿素，所以变成黄色，故名韭黄。韭黄在生长的过程中，完全避光，韭黄营养丰富，含有大量的粗纤维，有助于肠道健康，帮助肠道蠕动，预防便秘。且韭黄中含有大量的钙，有益于强健骨骼与牙齿，预防缺钙。韭黄中含有挥发性精油和硫化物的特殊成分，散发出的特殊香气具有增进食欲，增强消化的作用。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富，但是鲜切韭黄在切割后由于失去表层的保护，受到机械损伤，营养物质流出，更容易受到微生物利用而腐败变质，另外韭黄的水分含量高，保存不当的话也非常容易腐烂。因此，华炬新产品研究所农业技术事业部科技人员研究开发的华炬鲜切韭黄保鲜剂技术可以适当延长韭黄收获后的保鲜期，该华炬鲜切韭黄保鲜剂技术是专为韭黄保鲜开发的韭黄专用保鲜剂，该技术能够最大程度兼顾成本、食品安全、感官效果、生理指标等等，现向社会转让该华炬鲜切韭黄保鲜剂技术。

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