羊肉脱膻嫩化剂技术 华炬新产品研究所

羊肉是一种优良的畜肉，在世界各国人民中有着悠久的食用历史，羊肉的营养成分非常丰富，易于消化，具有高蛋白，低脂肪，含磷脂多，胆固醇少的特点，其组成非常接近于人体，易被消化吸收。羊肉具有肉质柔软鲜嫩，营养丰富的特点，由于自身的特征气味--膻味，使其接受度降低；羊肉的嫩度是羊肉最重要的感官品质之一，它在很大程度上决定了消费者对羊肉食品的消费欲望，羊肉的嫩度是关系到肉的质地、适口性和消化性的重要指标，有时候羊肉不易煮烂，咀嚼时有韧化现象。影响羊肉嫩度的因素很多，情况也很复杂，因此国内外学者在最近的二三十年里一直致力于各种羊肉嫩化技术的研究，并已取得大量成果。华炬新产品研究所畜牧养殖事业部在有关农业院校的大力支持下研究开发了华炬羊肉脱膻嫩化剂技术，该技术能够显著改善羊肉的剪切力、降解一部分羊肉组织中的蛋白质，使其结构发生改变，使之嫩度增加、口感更好、食用性增强、提高保水性等品质，同时减低膻味，改善羊肉的风味，使羊肉的风味更佳。华炬新产品研究所现面向社会转让该华炬羊肉脱膻嫩化剂技术，包括羊肉脱膻嫩化剂生产配方、工艺、使用方法等等。

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