新鲜鸡腿菇保鲜剂技术 华炬新产品研究所

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，但并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为菌中新秀。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌，可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。鸡腿菇温度要求菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好，湿度喜欢培养料含水量65%～70%适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%，鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7. 0～7. 5为宜。鸡腿菇子实体较大，菌盖呈圆柱形，当开伞后40分钟内边缘菌褶溶化成墨 汁状液体，同时菌柄变得细长，鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在蕾期、菌环尚未松动、钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收，如菌环已振动或已脱离菌柄时采收，则菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质，由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。但是，新鲜鸡腿菇不耐保藏，采后在常温下放置2～3天，菌盖以及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变，甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失，因此，解决新鲜鸡腿菇的采后保鲜问题，延长其货架期，对发展鸡腿菇生产具有重要意义。

华炬新产品研究所农业技术事业部与相关院校合作针对上述现有技术的不足，开发研究了一种新鲜鸡腿菇保鲜的方法--华炬新鲜鸡腿菇保鲜剂技术，可以有效解决新鲜鸡腿菇水分损失，微生物生长和繁殖，产生不良生理生化反应的问题，具有护色、保鲜、防腐等作用，安全环保，适用于鸡腿菇较长时间的保鲜、保存，华炬新产品研究所现转让推广该华炬新鲜鸡腿菇保鲜剂技术，并提供相应技术服务。

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