熟中国对虾冻藏护色剂技术 华炬新产品研究所

中国对虾又称中国明对虾、东方对虾，旧称中国对虾，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属，对虾并不是因为它们常常一雌一雄成对地相伴在一起而得名的，而是由于这种虾个头大，过去在市场上常以一对为单位来计算售价而得名的。中国对虾是一种珍贵的水产品，肉嫩味美，营养丰富，用对虾做的油焖大虾乃经典名吃之最，壳薄虾肉香酥绵软，回味绵延。对虾以其美味及高营养价值而深受人们喜爱，但它难保藏，易黑变，华炬新产品研究所科技人员研究认为中国对虾黑变是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性色原物质在酶的作用下被氧化形成黑色素，这类酶存在于中国对虾的血液及头、胸、关节和尾扇等黑变部位，氧气或紫外线是其反应的必要条件，研究表明，中国对虾黑变与微生物作用关系不大，而与其多酚氧化酶的作用有重要关系。

熟中国对虾一般在春节前后销售，但冻藏的熟中国对虾在长期的贮藏及其后的运输销售过程中经常出现明显的褪色现象，消费者通常认为褪色的对虾不够新鲜，品质必然出现了问题，这给中国对虾养殖和销售带来了负面影响，严重影响了中国对虾养殖和加工业的发展。华炬新产品研究所水产技术事业部在研究了熟中国对虾在不同微冻温度下的保鲜效果，并探讨了引起熟中国对虾褐变的多酚氧化酶的生化特性，确定了有效的熟中国对虾护色剂配方，为改善熟中国对虾的贮藏品质和延长保鲜期提供了理论依据。

华炬新产品研究所水产技术事业部研究开发的熟中国对虾冻藏护色剂技术原料来自食品级、对人体无毒无害，使用方便，护色效果好，护色成本适中，对护色设备要求低，可有效提高冻熟中国对虾的品质和新鲜度，使用后能粘附在虾壳表面，在虾壳表面形成一层薄薄保护膜，阻止虾壳直接和空气接触，防止虾壳内自由水的流失，防止冻藏中国对虾干耗现象的发生。现转让该华炬熟中国对虾冻藏护色剂技术，欢迎免费咨询。

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