醇类鲜虾冷冻剂技术配方及方法

虾类种类丰富，营养价值高，不过受捕捞季节、地理条件以及气候等多种因素的制约，并且生活在海域，水分活性很高，在贮藏、运输和销售等过程中常因多以及微生物的大量增殖而极易发生腐败，从而降低或者失去其食用价值和商品价值。目前，国内对加工后的虾保鲜的方法主要是采用低温冷藏技术，而常用的低温冷藏技术无法精确控制温度，经常会引起冰晶对细胞的损伤，导致微冻虾解冻后组织复原情况差，细胞持水不充分，造成食用口感差。而冷冻保存的虾解冻方法是，解冻时氧化变色和产生大量的水分，有降低商品价值的缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项醇类鲜虾冷冻剂技术配方及方法，该技术产品的使用与现有技术相比，冷冻保存可以长期保存虾，并防止品质恶化，可储存半年以上。解冻后，无需二次处理虾，直接装盘，这些虾可供陈列柜台和餐桌，特别是超市等的食品销售店，可以省去人工加工费用。该技术虾的保鲜方法工艺先进合理，操作简单，可适合工业化生产。现将该醇类鲜虾冷冻剂技术配方及方法实例介绍如下供研究交流参考：（341311  555463）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。