一种利用壳寡糖促进黄豆芽萌发技术方法

黄豆原产于中国，是我国重要粮食作物之一。黄豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及维生素、不饱和脂肪酸和矿物质等，但是因其组织坚硬，部分营养成分不易被吸收利用。而黄豆芽相比黄豆来说，在保留原有营养的同时，含有较多人体容易吸收的成分：可溶性蛋白质、还原糖、游离氨基酸等；且黄豆芽中还含有植物甾醇、γ-氨基丁酸、多酚、黄酮、皂苷、以及各种维生素(尤其维生素C)和微量元素等生理活性物质，成为深受人们喜爱的传统食品。生产中为了促进黄豆种子发芽和提高黄豆芽质量，各种植物生长调节剂如赤霉素等曾被应用于黄豆萌发过程中。然而，植物生长调节剂的过量残留会对人畜和环境产生威胁，而且还存在许多未知风险，所以随着人们食品安全意识的提高，过去使用的植物生长调节剂已全部被禁用。壳寡糖是目前发现的自然界中唯一带正电荷、呈碱性、水溶性的多糖，具有优越的生物活性。另外，壳寡糖可由甲壳素、壳聚糖制备，价格低廉，并且具有无毒可降解和生物相容性好等优点，因此壳寡糖具有巨大应用价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用壳寡糖促进黄豆芽萌发技术方法，该技术的有益效果：该技术的突出效果是在相同发芽时间内，种子浸泡阶段添加壳寡糖的黄豆比不添加的黄豆发芽势、发芽率和发芽指数明显提高，制备的黄豆芽的鲜重和芽长显著增加，黄豆芽的产量明显提高，同时黄豆芽中游离氨基酸、还原糖、维生素C和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质明显提高。该技术的创新点在于外源添加壳寡糖促进了黄豆的萌发，增加了黄豆芽的鲜重和芽长，提高了黄豆芽的主要营养成分，从而能够提高黄豆芽的产量和质量，提高生产效率，并且这种方法操作简单，成本低廉，无需增加设备，便于工业推广应用，现将该一种利用壳寡糖促进黄豆芽萌发技术方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  311361）

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