一种操作方便的腌制咸盐鸭蛋的新方法

咸鸭蛋是我国的传统食品，随着生活水平的提高，人们对食品的口味要求越来越高，近年来有人开始腌制鸡蛋或者鹅蛋，传统腌制咸蛋的方法是：先将藿香、泥沙与盐水混合，再将洗干净的蛋放进去浸泡。这种方法存在很多不可控因素，不能准确把握各种成分的比例，过程复杂，有时甚至还会把蛋泡臭，而且每次泡新一批的蛋都又会往里面加很多盐，很浪费盐。从泡缸里取蛋也很麻烦，偶尔不小心搅拌的过程中还会把蛋碰惊，这样泡出来的蛋更容易发臭。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种操作方便的腌制咸盐鸭蛋的新方法，该技术的优点在于：与现有技术相比，该技术咸蛋腌制方法所需食盐和白酒较少，白酒和食盐还可以回收待下一次腌制时使用，成本较低。该技术采用白酒，白酒具有挥发性，而且密闭存放过程中白酒中的醛还可发生氧化反应，释放热量，生成的酸还可以与醇发生反应，生成具有醇香的乙酸乙酯，不仅可以去除禽蛋的腥味，还可以使禽蛋的口感更好。白酒的成分以水为主，随着反应的放热，食盐更易容易溶解在白酒中，进而通过禽蛋的气孔进去蛋中。此咸蛋腌制方便，时间短，口感醇香多油、蛋黄黄亮，是一种操作方便、成本低廉、腌制时间短、咸蛋新鲜多油的咸蛋腌制方法。现将该一种操作方便的腌制咸盐鸭蛋的新方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311341  323704） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。