一种醉蛋快速腌制方法及步骤

鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。鸭蛋可以制成咸蛋、皮蛋和醉蛋等易于储存和食用的特制食品，目前醉蛋的加工方法一般分为生醉和熟醉两种，生醉需将蛋壳敲破，以利于浸渍，但蛋壳敲碎不易把握力度，蛋液容易流出，成品率低，且浸泡时间长，熟醉是将鸡蛋煮熟后，放入醉液中浸泡，由于已经煮熟，浸泡时间不能过长，导致浸泡出的鸡蛋风味不足。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种醉蛋快速腌制方法及步骤，该技术腌制方法简单，且大大缩短了醉蛋腌制时间，用高粱酒、老姜、辣蓼草、胡椒调配出的浸渍液口感香醇，入味效果极好，腌制出的鸭蛋煮熟后，蛋白不粘壳，蛋黄色泽橙红，酒香扑鼻，风味独特，且具有活血化瘀、促进食欲、预防高血压的功效，现将该一种醉蛋快速腌制方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311341  323542） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。