羧甲基壳聚糖共混保鲜剂及其涂膜保鲜方法

鸡蛋营养成分极其丰富，含有相当比例的蛋白质、脂肪和矿物质，同时含有丰富的氨基酸、钙、铁、锌以及维生素等营养元素。此外，鸡蛋中还具有营养价值极高的核黄素、卵磷脂和脑磷脂等营养物质，因此，鸡蛋也被誉为 “理想的营养库”。 近年来，鸡蛋产业发展迅速，市场资源充足，但却存在生产旺季鲜蛋大量积压，造成鸡蛋腐败变质现象严重，给鸡蛋产业造成巨大的经济损失。此外，鲜蛋在产出、储藏和销售过程中极易受到某些有害微生物(如大肠杆菌，沙门氏菌)的污染，进一步影响了鲜蛋的保鲜储藏，同时还会造成鲜蛋的食用安全问题，严重时甚至会引起疾病，危害人类健康。因此，开发出适合我国国情的、低成本、安全、无毒、无污染的鲜蛋保鲜方法方法具有重要的经济和社会价值。 到目前为止，已报道的禽蛋贮藏方法较多，其中涂膜保鲜法操作及设备简便，不耗能，成本低，能有效减少蛋的失重率，并能增强蛋壳硬度而受到了人们的广泛青睐。涂膜保鲜法的保鲜效果很大程度上取决于保鲜剂的种类，以及涂膜剂的使用方式。近年来，涂膜剂趋向天然、无毒、可食的方向发展，因此，在鸡蛋涂膜保鲜的应用上，以可食涂膜为载体，添加天然抗菌剂、钙离子等具有生理活性的物质，制成的“活性软包装”，可以大大延长鸡蛋的保藏期，业已成为鸡蛋涂膜保鲜的研究趋势。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项羧甲基壳聚糖共混保鲜剂及其涂膜保鲜方法，该技术的优点：（1）该技术制作生产工艺简单，便于实现机械化操作。（2）该技术所用原料均属可食原料，卫生安全，且无色透明，与传统氯化钙作为涂膜材料生产的涂膜鸡蛋相比，提高了鸡蛋的表面光滑度、透明度以及产品的商品性。 （3）该技术所选原料—羧甲基壳聚糖具有良好的抑菌性，制作成本也较低。此方法也适用于其它禽蛋的保鲜，现将该羧甲基壳聚糖共混保鲜剂及其涂膜保鲜方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  311667） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。