一种禽蛋蛋液的保鲜方法及步骤

禽蛋打蛋去壳后可分离为全蛋液、蛋白液、蛋黄液三类，作为替代鲜蛋的产品。蛋液不仅具有鲜蛋所拥有的营养成分，而且品质更高，更便捷安全。全蛋液适用于焙烘、餐饮，可用于派、面条、饼干、蛋糕等食品制作；蛋白液适用于蛋糕、蛋挞、肉丸、香肠等食品的制作；蛋黄液适用于冰淇淋、色拉调味汁、肉丸、香肠等食品的制作。但是蛋液的保鲜存在一个难题：蛋液中营养物质风味，而其中的蛋白质容易变性，不能高温杀菌。因此需要开发能保持蛋液营养成分的保鲜方法。液蛋中的微生物主要有以下几种：粪链球菌、粪渣链球菌、埃希大肠杆菌、荧光假单胞杆菌、汤普逊沙门菌、短乳杆菌、异常汉逊酵母菌、枯草芽孢杆菌等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种禽蛋蛋液的保鲜方法及步骤，该技术采用防腐剂处理蛋液，并在低温条件下进行杀菌，最大限度地保持了蛋液的营养、风味和新鲜度等品质，不会影响食品安全性，适于储运和加工，制备的蛋液经GB-T4789.2-2010食品微生物学检验菌落总数测定、GB-T4789.4-2008食品卫生微生物学检验沙门氏菌检测和GB-T4789.38-2010食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数。现将该一种禽蛋蛋液的保鲜方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  311453）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。