一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂配方及方法

剥壳水煮蛋是一种很受欢迎的休闲快餐食品，不同于卤制、腌制蛋，剥壳水煮蛋具有口味淡，营养丰富，食用方便等优点，但同时又具有容易腐败变质，贮存期短等缺点，为了延长贮存期，禽蛋加工企业多采用真空包装、涂膜保鲜或添加防腐剂等方法，这些方法存在生产成本高、保鲜效果差等缺点，而防腐剂的大量使用，又不利于人体健康，增加了食品的安全风险。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂配方及方法，该技术的有益效果是：1)剥壳水煮蛋表面有一层蛋白薄膜，将其浸泡在涂膜保鲜剂溶液中，通过两次浸涂处理，蛋白薄膜与涂膜保鲜剂发生致密结合，形成一层致密性好、轻薄的隔气薄膜，从而减少水煮蛋水分流失，提高水煮蛋的新鲜度。2)该技术能将水煮蛋与外部微生物隔绝，同时大蒜素与溶菌酶均是天然食物来源，具有可食性。由于两种成分的强的抑菌、防腐能力，能显著延缓水煮蛋腐败、变质，延长有效期。3)处理过的剥壳水煮蛋两小时后，大蒜味基本消失，具有天然的色泽和余留香味，感官效果优于普通的水煮蛋，现将该一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  311595） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。