一种无铅皮蛋腌制剂配方及方法

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。传统的皮蛋腌制工艺中使用了黄丹粉，因其含有氧化铅，对人体毒性较强而逐渐被淘汰。目前常用含有铜盐、锌盐或铜锌混合盐的腌制剂加工皮蛋，其中铜锌混合盐制备的腌制剂效果较好，但终产品中含有较多量的铜盐；锌盐制备的腌制剂生产的皮蛋中不含铜，对中国消费者的健康更加有利。但Zn2+在控制碱液渗透的效果不很理想，须严格控制出缸时间，否则易烂头，即使不烂头，其产品中也常常因为含有过量碱而导致口感辛辣。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种无铅皮蛋腌制剂配方及方法，该技术的有益效果是：提供了一种可替代现有技术方案的腌制剂，在避免加入有毒害的铅盐和国内民众普遍并不缺乏的铜盐的基础上，达到了较好的腌制效果，现将该一种无铅皮蛋腌制剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311341  323722） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。