一种特色鹅肝酱的腌制调配制作方法步骤

酱料是一种可以把食材辅助烹调拌料。市场上的酱料原料多种多样、口味酸甜辣咸，制作工艺也形形色色，依据所用食材和酱料的汲取、制作方式，选择高效保鲜及充分入味的烹饪手段。鹅肝酱(Foie Gras)：鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜。它吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜，此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。鹅肝酱是由鹅肝肉质主料和多种香料调配而成的酱料，经多道工序精心调制，柔香浓，美味可口。适合拌面、佐餐等各种创意吃法。当今社会的发展对食品提出了更高的要求，“营养、美味、安全、方便”已经成为大众饮食生活得一种共识。但长期以来，鹅肝的加工性差，造价高，市场推广率低，其深加工的技术水平低便是其中重要原因。鹅肝的去腥，存鲜、润滑肉质口感等问题成为了羊肉加工技术的障碍，需要进行不断尝试，创新推新。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种特色鹅肝酱的腌制调配制作方法步骤，该技术具有以下有益效果：1、该技术取鹅肝主料，通过浸泡鲜牛奶结合冷藏工艺以去除鹅肝里的血水和腥味，融合牛奶香味使鹅肝更醇香；放入鸡蛋搅拌使鹅肝糊更细滑、细嫩，蒸煮时不宜肉质老化；配入特色腌制汁调配多种香料共同腌制形成独特口感；混入黄油包裹表面锁味；采用蒸煮工艺实现最高效留存鹅肝的营养价值，获得鹅肝酱肉质酥滑鲜美，香味浓郁的最佳味感。实现了风味独特、营养丰富，做工精准的特点，具有市场创新理念。2、该技术食材搭配新颖独特，但取材简单易获取，操作工序简洁，便于控制加工条件，存放持久，可实现规模化生产，现将该一种特色鹅肝酱的腌制调配制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311371  331514） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。