一种口感丰富混合肉香鹅肝加工工艺步骤

鹅肥肝含人体所需的多种营养物质，特别是含有丰富的蛋白质、VA和VB族维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸以及钙、磷等元素。其中卵磷脂能使血浆中的胆固醇水平降低20％，是抗动脉硬化的因子。育肥后的鹅肥肝，其不饱和脂肪酸含量约占脂肪酸总量的65％～68％，且不饱和脂肪酸具有使血液加快流动，不易形成血栓，抗凝血酶的作用。另外，动物肝也是膳食中最佳铜元素来源，对于心脏病具有特殊的保健功效。朗德鹅是目前世界公认的最优的肥肝品种，其脂肪的合成能力远远超过其他种类的鹅。目前我国的多数鹅肥肝生产厂家都是用朗德鹅的杂交后代来做种，导致鹅的品质退化很严重，所得的鹅肥肝的重量明显下降。同时由于各个国家陆续停产鹅肥肝，人们急切的需要寻找鹅肥肝的代替品。我国是鹅鸭养殖大国，有丰富的鹅肝和鸭肝资源，鸭肝与鹅肝不论是在营养物质和口感上都比较接近，但目前其利用价值比较低。目前，生产鹅肝酱的工艺技术都需经过熟化处理。熟化温度控制不好，势必会影响产品的风味，损失其营养成分。传统鹅肝酱在加工过程通常采用较高温度和较长时间对鹅肝酱进行处理，而且没有合适的营养素保护措施，结果不可避免地导致产品的营养素损失严重。现在学术界对鹅肝酱的研究比较多，多以鹅肝、鸭肝为原料，对鹅肝酱鸭肝酱的研制方法进行了研究，但是与鹅肝冻制酱有关的制备方法几乎没有报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种口感丰富混合肉香鹅肝加工工艺步骤，该技有益效果：1、该技术成品对比原鹅肝，鹅肝酱的脂肪含量显著增加。这可能是由于在加工过程中，一些辅料的加入增加了鹅肝酱的脂肪含量。同时，也说明了这种新型鹅肝酱在加工过程中基本上保持了其原有的脂肪含量。2、水分含量是作为鹅肝酱品质的影响因素之一，该技术利用直接干燥法处理，对比原鹅肝，鹅肝酱中的水分显著增加。这说明，鹅肝酱可以很好的保持加工过程中加入的水分。而水分的增加将有利于增强鹅肝酱的口感。3、本该技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。是一种工艺简单、风味独特、口感丰富、健康保健的混合肉香鹅肝加工工艺术，现将该一种口感丰富混合肉香鹅肝加工工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311371  331557） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。