一种低甲醇甘蔗白酒的酿造工艺方法及步骤

甘蔗是糖料作物，在我国主要用途是制糖，甘蔗糖蜜制造酒精。国外利用甘蔗汁或糖蜜酿造蒸馏酒是闻名于世的朗姆酒。朗姆酒的酿造工艺比较复杂，发酵周期长，需要特殊的酵母和丁酸菌混合发酵，其风味对我国消费者比较难适应。我国白酒产量大，长期消耗大量粮食。我国粮食生产的固态白酒，尤其是大曲酒，甲醇含量偏高(0.13～0.40g/L)。甲醇是对人体有害物质。为此，开发一种利用甘蔗为原料酿造一种低甲醇的健康型白酒。对解决目前我国甘蔗种植的出路，提高甘蔗的附加值，节约粮食具有现实的意义和应用前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低甲醇甘蔗白酒的酿造工艺方法及步骤，该技术采用甘蔗清汁发酵目的是制备出低甲醇的口味纯净的甘蔗白酒，安淇生香酵母及酿酒酵母混合发酵增加甘蔗白酒的发酵香味；采用添加乳酸菌培养液与酵母的发酵液混合蒸馏，目的使甘蔗白酒增加乳酸菌发酵产物蒸馏成分，经过陈酿呈现甘蔗白酒特殊的风味。甘蔗白酒进行储存陈酿1～2年勾兑后符合GB13078-2001白酒标准。无色透明、有清淡型朗姆酒风格、香味清新、口味清净，酒精度50～60％(V/V)，甲醇含量为0.01～0.03g/L，是一种具有清淡型朗姆酒风格，低甲醇的高档甘蔗白酒，现将该一种低甲醇甘蔗白酒的酿造工艺方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  341548） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。