一种金枪鱼血粉及其制备方法及步骤

血粉是一种非常规动物源性饲料，血粉的加工方法大致包括物理法、蒸煮法、膨化法、酶解法等方式。其中蒸煮法为传统的加工方法，基本步骤包括：先将鲜血经大锅煮熟-捞出后分摊于地面晒干，该方法在生产加工过程中，由于动物鲜血蛋白质高的特点，极其容易腐败，特别是在阴雨天，常常因干燥不及时而腐败变臭。而且对环境污染较为严重，一是水污染，蒸煮后的废水和雨淋后的废水无法收集而排出；二是空气污染，腐败产生的臭气不能处理，排入空气中，经环境造成污染。再者羽毛及杂质多，不利于产品的再利用。再加上制备方法不当，血粉容易结块，导致制备过程繁杂，破坏血中原有的营养成分，且制成的血粉状颗粒容易团聚。作为调味料烹调后不仅影响菜品口感，而且血本身的营养物质不能够被人体吸收。金枪鱼作为主要的捕捞品种其捕捞量正有逐年上涨的趋势，但金枪鱼的血合肉腥味较重，无法食用，一般作为动物饲料，未得到充分地利用。但血合肉的营养价值很高：以烘干至恒重的金枪鱼血合肉计算，蛋白质含量一般为75％-81％，脂肪含量为7％-11％，不饱和脂肪酸的含量占总脂肪的含量为37％-58％，高于白肉。对于血合肉而言，市场上暂未见将血合肉制备成血粉的研究报道，采用此原料制备的血粉营养价值较其他产品的营养成分多且含量高，其既含有鱼肉中的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素等，又含有鱼血中的铁、钙、锌等微量元素，营养价值十分丰富，因此有必要对其风味进行改良。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种金枪鱼血粉及其制备方法及步骤，该技术的有益效果在于：1、该技术采用“微生物发酵联合酶法去腥技术”进行脱腥处理，提高金枪鱼血粉去腥效率、降低产品腥臭度，同时制得的血粉颗粒均匀，提高了血粉的质量。2、采用该技术的制备工艺不仅能让产品内部结构松散，去腥过程中还有效抑制微生物的滋生，提高了后期储存过程中的抗结块效果，延长了保存时间。3、该技术的工艺减少了血合肉在处理过程中的铁元素损失，保证了血粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了血粉的益生性和质量稳定性，能有效提升产品中的铁元素的吸收利用率，现将该一种金枪鱼血粉及其制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  353427）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。