一种低能耗淡水鱼冷藏保鲜技术方法

近年来，随着人们健康意识的提高，水产品受到越来越多人的青睐。虽然水产品中的海鱼营养价值较高，但是广大内陆地区消费的水产品却仍然以淡水鱼类为主。目前淡水鱼主要是以水养鲜活的方式进行运输和销售，其不仅成本较高，且保持鲜活的时间也很有限，以及随着人们环境保护意识的普遍提高以及目前城市市场活禽和活畜直接销售逐渐受到限制的状况，鲜活鱼类的销售也将会逐渐在城市市场中消失，因此，如何对淡水鱼类进行保鲜有着不可或缺的潜在要求。传统的保鲜方式就是在低温下进行储藏。如果采用不冻结的冷却保鲜方式，因保鲜期太短和难于大规模进行，其应用价值不大。如果采用普通的低温冷冻，由于冷冻的温度一般在-10～30℃。很显然，这种方式会因鱼肉硬化、新鲜度减低等缺陷使鱼体品质下降。近年来在水产品保鲜技术领域出现了一种微冻冷藏技术，其特点是将水产品保存在略低于细胞汁液冻结点的温度中，使水产品处于过冷却或部分冻结的状态。这种技术相对普通的低温冷冻和不冻结的冷却保鲜方式而言，由于其微冻的温度介于冷冻和冷却之间，其细胞汁液冻结程度很轻微，因而既可有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，且对鱼体冻害并不严重，可以在较长时间内保持淡水鱼的鲜度，尤其是解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，使得该保鲜方式受到人们的普遍关注，另外，该方式还有所需设备简单，降温耗能少，费用低等优点。但是，由于鱼肉含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，加之水分含量高，因而在微冻条件下仍然要发生脂肪氧化和微生物滋生，因此，采取适当措施进一步减缓微冻鱼体品质下降的速度，对延长贮藏期具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低能耗淡水鱼冷藏保鲜技术方法，该技术具有如下优点：1、由于该技术提供的方法是采用茶多酚结合微冻冷藏技术对淡水鱼进行保鲜，其不仅对淡水鱼鱼体冻害小，还能进一步抑制鱼体细菌繁殖、减缓脂肪氧化，增加保鲜效果，可比微冻的贮藏期延长5～20天。2、由于该技术采用的茶多酚为天然产物，其不仅生物活性强，而且安全可靠，经其处理后的鱼体解冻时汁液流失少，表面色泽好，并且能够有效地保持原有的弹性和营养成分。3、由于该技术所用的茶多酚水溶液中还添加有醋酸，而醋酸不仅具有杀菌作用，而且还能加大茶多酚的溶解度，因而能与茶多酚一起发挥协同作用，增强保鲜效果，延长贮藏期。4、该技术方法所用的加工设备简单，能耗低，无污染。5、该技术方法不仅可用于淡水鱼产品的保鲜，还可用于海水鱼类及其它肉制品的微冻冷藏保鲜技术中，现将该一种低能耗淡水鱼冷藏保鲜技术方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  151472）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。