一种远洋船上水产品保鲜试剂及其制备方法和应用

目前，国内外海水产品船上保鲜技术主要有冷海水保鲜、碎冰敷冰保鲜和低温保鲜。冷海水保鲜法是将海产品保藏在-1～0℃冷海水中，但在海产品贮运过程中溶出的血污易造成微生物污染，致使海产品鲜度急剧降低。碎冰敷冰保鲜法为陆地淡水制冰，然后将打碎冰块铺设在渔产品上。这种装载冰块的方法耗费大量淡水资源，且不便于操作和使用、制冷损耗大；此外，碎冰由于机械压迫作用易造成渔产品的损伤和污染。冷藏保鲜法是将新鲜海产品贮存在接近冰点的温度(-1～7℃)，但由于嗜冷微生物仍可生长繁殖，因此该方法一般作为产品短期、短途保存。冻藏保鲜法为采用更低温度(-20～-18℃)使水产品内水分冻结，其保鲜效果相对较好，但该法易引起水产品蛋白质变性及组织结构破坏，且对风味特性也会产生不良影响。

流化冰是指颗粒状冰晶与水溶液如淡水、盐水或海水组成的均匀两相混合物，冰晶粒子直径介于50-100mm之间。流化冰作为一种全新的冷却(制冷)介质，与传统的冰种相比，其具有以下突出优点：(1)流化冰载冷能力为普通冷冻水的1.8-4.3倍，因此其具有降温速率快、可有效抑制微生物生长及钝化酶活性的作用。(2)流化冰冰晶细小圆滑、无尖角，在接触冷却过程中不会对水产品表皮造成任何损伤。(3)流化冰具有流动性，可采用输送泵进行输送；可充填到任何孔隙，并迅速包围产品表面，对产品的贮藏和运输起到很好的密封作用。(4)流化冰可直接采用海水进行制取，因此可节省开支和淡水资源。(5)流化冰设备体积为其他种类制冰机1/3，其制冰能耗较低。流化冰技术为当今世界渔业生产与加工行业中，最具潜力和最受关注的高科技制冷技术。而国内流化冰保鲜技术研究仍处于萌芽状态，在流化冰保鲜基础理论、制备以及保鲜应用技术等方面尚处于空白。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种远洋船上水产品的保鲜试剂及其制备方法和应用，该技术与现有技术相比的优点在于：(1)采用流化冰体系对活体水产品进行预处理，可有效缩短水产品的预冷降温速率；(2)细小圆滑的颗粒流化冰填充于水产品之间，可有效减少由于船体摇晃而引起的水产品表皮摩擦破损，显著保持产品感官价值；(3)以海水为原料进行制冰，可节约大量淡水资源；(4)流化冰混合体系辅助以GB-2760允许使用的杀菌防腐剂，可极大程度的保持捕捞水产品的鲜度，减少贮藏运输过程中的腐败损失率，现将该一种远洋船上水产品的保鲜试剂及其制备方法和应用及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  731484）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。