一种水产品保水除胺剂及其使用方法

氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide，TMAO)是许多海洋鱼类肌肉中非蛋白氮的主要组成部分，为水产品特色的鲜味成分。但在鱼体死亡后和冷冻贮存过程中，氧化三甲胺极易在氧化三甲胺酶和二价铁离子等非酶因素的激活下，转变成具有显著鱼腐臭味的三甲胺、二甲胺、甲胺和甲醛。三甲胺有一定的毒副作用，三甲胺可以抑制DNA、RNA和蛋白质的合成，对小鼠胚胎具有致畸作用。二甲胺具有鱼腐臭的特殊气味，是一种广泛应用于橡胶硫化、制革、合成洗涤剂、杀虫剂的化工原料，也可由微生物和藻类分解三甲胺和氧化三甲胺而来，是城市污水的主要臭源之一。有研究表明，二甲胺还是致癌化合物亚硝基二甲胺的前体。甲胺低于12.7mg/m3时仅有微臭味；浓度增加2~10倍时，气味加重，有浓烈的鱼腥臭；浓度增加倍时，有难闻的氨气味。甲醛会使鱼肉中肌原纤维蛋白交联，使得肉质变硬，蛋白盐溶性降低，从而影响肉质口感。目前国内外市场上水产品保水剂，都是具有强碱性，水产品浸泡于保水剂后，会加速氧化三甲胺分解成三甲胺、二甲胺、甲胺和甲醛，使得水产品具有刺鼻的氨气味，从而影响产品质量安全要求。因此，如何抑制氧化三甲胺分解成三甲胺、二甲胺和甲胺，以及去除水产品浸泡碱性保水剂后残留的三甲胺、二甲胺及甲胺，是亟需攻克解决的一道关键技术壁垒。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种水产品保水除胺剂及其使用方法，该技术水产品保水除胺剂的原料来源广泛，制备容易，其不仅具有保水、保鲜与防止水产品在冻、冷藏中发生蛋白变性作用，亦可有效防止水产品中氧化三甲胺转化为有害胺类衍生物以及不良腐败气味的产生；同时，本发明的保水除胺剂中所使用的所有成份均是食品级添加剂，添加量均符合GB2760，且在水洗后的残留量也符合国标规定；不仅如此，该技术的保水除胺剂中所提到的大多数成份还具有优良的保鲜、保水与保持肉质弹性的功效。 该技术水产品保水除胺剂的使用方法简单、方便，只需对水产品进行浸泡1~4小时，浸泡后，倒掉浸泡液，用清水冲洗干净即可，在水产品冻、冷藏过程以及浸泡保水剂过程中不会产生不良气味及胺类有害物质等问题，不会对人体或环境造成污染等，同时可有效保证产品解冻后的保水率，使用该技术保水除胺剂浸泡后的水产品，体型饱满，色泽自然，蒸煮后肉质富有弹性，有明显的鱼香味，无鱼腐臭味，现将该一种水产品保水除胺剂及其使用方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  361378）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。