一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备方法步骤

我国是世界渔业大国，海疆和内陆水域面积都很辽阔，水产资源丰富，水产种类繁多，有海洋和内陆水域的鱼类，甲壳动物中的虾蟹类，软体动物中的头足类和贝类，还有藻类。水产品是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是合理膳食结构不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“河鲜”、“海鲜"之美称，深受广大消费者的青睐。但因其水分和蛋白质含量高，死后鲜度容易下降，腐败变质迅速，所以起捕后必须注意保鲜。在水产品消费量相当大的今天，加强对水产品保鲜技术的研究显得十分重要。 随着我国水产品产量的增加，随之而来的是“卖鱼难”、“鱼价低”，水产品季节性现象严重，从而制约了水产业的发展。这就迫切地要求加快水产品加工业的发展。而现在我国水产品加工率不足30％，远远落后于发达国家(水产品加工率在80％以上)。在我国水产品加工中海水鱼加工量占95％以上，而产量约占我国水产品总量l/2的淡水鱼加工量不足5％。而我国是世界上淡水鱼产量最大的国家，目前这类产量大且增产迅速的低值淡水鱼仍以鲜销为主，但由于淡水鱼产品上市期比较集中，肉质细嫩，营养丰富，水分含量高，鱼体内组织酶活跃，易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在30％以上。与我国水产品产量的迅速增加相比，我国的水产品加工还很落后，低值淡水鱼加工技术滞后已成为水产产业发展瓶颈，严重阻碍我国水产品产业的发展。因此，逐步改变单一的活鱼进入家庭的饮食现状；拓展新的流通方式，摆脱活鱼流通的限制，实现淡水鱼的广域流通已成为迫在眉睫需要解决的问题。 黄河鲤鱼是黄河流域的名产，其具有极高的营养价值，每100 g鱼肉中含蛋白质17.6 g、脂肪4.1 g、钙50 mg、磷204 mg及多种维生素。其蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；而且黄河鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸。鱼类是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，是合理膳食结构不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。而黄河鲤鱼更是以其肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富的特点在我国北方拥有广泛的民众基础，市场前景非常好。 黄河鲤鱼在河南省内每年能捕捞15万公斤，尤其是近年来，随着人们消费水平和渔业养殖技术的提高，我国每年黄河鲤鱼活鱼的产量都呈不断上升趋势。但是有关黄河鲤鱼加工的研究甚少，而且关于黄河鲤鱼冷冻鱼的开发未见报道。随着人民生活水平的不断提高，生活节奏越来越快，水产品以鲜活销售为主的方式已不能适应现在的生活状况，因此，为综合开发利用黄河鲤鱼资源，延长其在市场流通中的货架期，满足现在的生活方式，寻找一种具有技术可行性、生产可操作性、价值合理性的适合黄河鲤鱼水产品长期保藏的方法，已成为提升黄河鲤鱼附加值的关键突破口。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备方法步骤，该技术有益效果（1）该技术提高了黄河鲤鱼资源的附加值，实现了淡水鱼的冷冻保鲜和长期贮存，克服了鲜销鱼的局限性，延长了黄河鲤鱼在市场流通中的货架期，且用到的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，附加值高，可用于规模生产。 （2）该技术方法制备的黄河鲤鱼冷冻鱼，制作过程中的脱腥和漂洗效果好，与目前主要低温保鲜加工技术相比，具有技术简单、成本低廉、保鲜效果好的特点，便于冷藏保鲜和运输，具有实用和推广价值。（3）该技术方法通过对原料鱼的预处理，结合抗冻剂和快速冻结与冻藏技术等，所制备的冷冻鱼产品，保持了原有鲜鱼特有的肉质鲜美，克服了解冻后鱼肉的汁液流失和品质裂变等现象，该产品适用于家庭、餐饮及鱼制品深加工等领域，现将该一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  221637）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。