一种鲢鱼肉抗氧化活性肽及制备方法步骤

蛋白质经过水解得到多肽，使得蛋白质的结构被改变，疏水区的活性官能基团暴露，随着肽键的裂解，游离氨基酸增加，从而可以提供质子或电子源，保持较高的氧化还原电位，使其具有清除活性自由基的能力，清除过氧化亚硝酸盐能力和抑制脂质过氧化作用的发生，从而抗氧化肽的抗氧化活性得以提高。氧化对需氧生物特别是脊椎动物和人类是一个重要的代谢过程，但是它却导致了自由基的形成。活性氧自由基(ROS)被认为能引起氧化应激。在食品体系中，脂类或蛋白质可能会受到ROS的攻击经历氧化过程，从而导致食品产生不愉快味道，颜色发暗或不良质地，同时也可能产生潜在的毒性终产物。抗氧化多肽的应用能防止食品成分由于捐献电子给活性氧自由基以及中和活性氧自由基的负面作用而变质。抗氧化肽在医学、化妆品、生物、食品领域有广泛的应用价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲢鱼肉抗氧化活性肽及制备方法步骤，该技术具有的优点和有益效果:(1)、该技术鱼肉抗氧化活性肽(Asn-Trp-Asp-Asp-Met)具有很好的抗氧化功能，其清除DPPH自由基能力可达90％以上；(2)、该技术鱼肉抗氧化活性肽是以天然产物为原料、经过食品级碱性蛋白酶酶解获得的产物，将其作为食品、化妆品等添加剂安全，无毒；(3)、该技术鱼肉抗氧化活性肽制备方法简单，易实现产业化生产，有效地解决了目前抗氧化多肽难以实现产业化生产的问题。(4)、该技术开发的抗氧化肽，能广泛应用于功能食品，现将该一种鲢鱼肉抗氧化活性肽及制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  235496）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。