一种鲢鱼鱼皮碱液保藏方法工艺步骤

鲢鱼是我国四大家鱼之一，年消费量具大。随着鲢鱼加工技术的发展和市场需求量的增加，每年会产生170000t的鱼皮副产物。鱼皮的主要成分为水分、蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素，其中蛋白质和脂肪含量较高，粗蛋白高达30％，具有健脾止痢、润肺止咳、补肾益肝、补胃催乳、营养滋补、去湿等功能。若鱼皮得不到有效处理，不仅污染环境，还会造成资源浪费。根据国内外现有的研究来看，现有的鱼皮保藏技术主要是冷冻处理，之后主要用于胶原蛋白的提取和明胶的制备，进而用于食品、生物制剂和化妆品等行业。但是胶原蛋白和明胶的制取生产成本高、工艺复杂，技术还无法应用于实际生产中，导致鱼皮的利用率不高。而将鱼皮制成干制品，在整个生产和运输过程中不依赖低温冷链，使得运输成本降低，且贮藏稳定性提高，也可作为中间产品用于水发鱼皮、休闲食品和宠物食品等的加工，具有广阔的应用前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲢鱼鱼皮碱液保藏方法工艺步骤，该技术相比于现有技术的有益效果为：该技术首次将碱液浸泡、流水漂洗、热风干燥、抗氧化剂处理、包装等工艺步骤进行协同增效组合，并对其应用参数优化处理，实现鱼皮的便捷保藏、运输和鱼皮品质(例如硬度和脆性)的显著性改善。是一种既可以有效解决淡水鱼皮的保藏难题，使得鱼皮的保藏不依赖于冷链，又便于鱼皮的后续加工，提高鱼皮的利用率和附加值，现将该一种鲢鱼鱼皮碱液保藏方法工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  235455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。