一种利用复合蛋白酶水解罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽方法

近年来罗非鱼被视为传统白肉鱼种的替代品种，正日渐受到欧美市场的青睐，在欧美国家有“白色三文鱼”之美誉，目前美国已成为全球消费和进口罗非鱼的最大市场，而且其需求量每年都有增长，国际市场对罗非鱼的巨大需求，推动了罗非鱼养殖业和加工业在我国的迅速发展。据有关资料介绍，2005年全国罗非鱼年总产量为104万吨左右，是世界上罗非鱼最主要的生产地，出口罗非鱼片在创造巨大经济利润的同时，也产生了大量的鱼皮等加工废弃物，对这些废弃物的处理，大多数工厂采用掩埋丢弃或作为饲料的原料，这不仅造成资源的极大浪费，更严重的是直接导致环境的污染。 罗非鱼皮中存在大量胶原蛋白。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还存在具有生理活性的肽。这些特性使胶原蛋白及其水解产物在医疗、保健及美容方面具有良好的应用前景，从可食用的和摄影等用的明胶，到肠衣和功能食品添加剂，都有广泛的应用，可溶性胶原蛋白还可用于整容、化妆品及医药卫生方面。目前，我国的胶原蛋白产品通常从含有结缔组织的屠宰动物废料中制取，水产动物皮中的胶原蛋白的利用几乎是空白。从水产胶原中得到的活性肤具有许多独特的生理功能，如保护胃粘膜及抗溃疡作用、抗过敏、降血压、降胆固醇、抗氧化、促进伤口愈合、增强骨强度和预防骨质疏松、预防关节炎、促进角膜上皮损伤的修复和促进角膜上皮细胞的生长等多种生理活性功能。目前国外关于活性肤的研究极为活跃。现代研究证明，人体内自由基过多，可使蛋白质、糖类、核酸和脂质发生氧化和破坏，是造成衰老、肿瘤、辐射损伤和细胞吞噬等的主要因素之一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用复合蛋白酶水解罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法，该技术的显著优点是：（1）该技术制备的抗氧化活性肽抗氧化效果显著，其DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为1.23mg/mL和1.68mg/mL，是一种极具潜力的生物活性肽原料；（2）生物活性肽由于其安全、易吸收、成本低等特点，具有良好的市场前景。该技术采用酶法水解米渣蛋白制备抗氧化活性肽，不仅原料成本低廉，而且所得到的活性肽具有氨基酸组成合理、低过敏性、安全可靠等特点，特别是具有较强的抗氧化性，是极具潜力的一种功能性食品基料；（3）该技术是以罗非鱼加工下脚料—鱼皮为原料，提供一种利用复合酶水解罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法，大大提高了罗非鱼下脚料的附加值，且生产成本低，工艺简便，绿色环保，实现了罗非鱼下脚料的高值化利用，具有很好的应用价值，现将该一种利用复合蛋白酶水解罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  361494）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。