一种罗非鱼鱼片保鲜护色剂及方法步骤

罗非鱼(Oreochromis mossambicus)又称为非洲鲫鱼，福寿鱼等，它的特点是食性杂，繁殖能力强，抗病能力强，而且还有生长速度非常的快，肉质良好，鱼肉营养成分优良，低脂肪高蛋白，符合大众需求，因此这种鱼深受消费者的热爱；罗非鱼由于富含营养物质，而且肉质较嫩，这为微生物的生长繁殖提供了必要的条件，因此受微生物的作用，罗非鱼片易腐败变质；另外鱼片红肉部分含有的大量肌红蛋白易受空气中氧气的氧化，而使鱼片色泽暗淡；由于微生物和肌红蛋白氧化作用，罗非鱼片的品质和外观大打折扣，缩短了鱼片的货架期，进而大大地降低了商品的经济价值，最终造成经济损失。所以如何延长罗非鱼片的货架期成为需要解决的关键问题。目前罗非鱼保鲜为常规的冰藏保鲜，利用普通冰，这种保鲜技术保鲜期短，鱼片腐败严重，不能满足广大消费者对罗非鱼片品质的要求。微酸性电解水又称次氯酸水，由日本科学家在20世纪90年代发现，并于2002年被日本指定为食品添加剂中的杀菌剂。微酸性电解水的有效氯成分主要为次氯酸，具有高效、广谱、安全、环保、低成本和易制取的特点；微酸性电解水的杀菌机理目前比较可靠的观点是次氯酸分子作用于菌体细胞，不仅可以与细胞壁发生作用，而且因其分子小，呈电中性，因而易于进入细胞内与蛋白质发生氧化作用或破坏其磷酸脱氢酶的活性，使糖代谢失调而致死细胞。罗非鱼片色泽是决定鱼片品质的重要指标，而鱼片红肉部分含有大量的肌红蛋白易受空气中氧气的氧化作用变为高铁肌红蛋白，使鱼片呈现不愉快的暗褐色。虽然微酸性电解水具有高效的杀菌性能，但是也只能减少罗非鱼片上的部分初始菌数量，且随着时间推移，罗非鱼鱼片色泽会变差，可见为了使微酸性电解水在贮藏鱼片期间能发挥效果，同时维持罗非鱼片较好的色泽，需要对现有的微酸性电解水杀菌技术作进一步的改进，以便其能满足于罗非鱼保鲜的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种罗非鱼鱼片保鲜护色剂及方法步骤，该技术与现有技术相比，该技术具有以下的效果： (1)该技术使用的微酸性电解水具有高效、广谱、安全、环保、低成本和易制取的特点； (2)该技术保鲜方法既能对鱼片杀菌也能抑制鱼片肌红蛋白的氧化，能较好的维持鱼片的品质 (3)该技术方法对延长罗非鱼片的货架期具有重大的意义和价值，经本发明方法处理的罗飞鱼鱼片货架期长，能够在0～1℃保存15～20天； (4)该技术方法操作过程简单，技术条件可行，成本较低，保鲜效果良好，与现行的工厂化技术配套，适合市场、工业化推广，现将该一种罗非鱼鱼片保鲜护色剂及方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  361467）

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