一种高品质罗非鱼的腌制方法及步骤

罗非鱼肥大肉厚、刺少鲜嫩、营养丰富，通常生活在淡水中，适应能力强，大部分是杂食性。罗非鱼凭借生长速度快、繁殖量大、容易养殖和产量高的特点，是世界各国重要的淡水养殖鱼类。目前我国主要是以罗非鱼初级加工产品出口为主，产品形式单一，价格低廉，深加工产品少。而鱼类腌制品是我国传统的水产加工食品，由于腌制品风味独特而深受消费者喜爱。目前腌制鱼都是采用传统的腌制方法，即通过高浓度的食盐进行较长时间的腌制、晒干而成，不仅破坏了鱼肉本来的口感，而且产品存在生产周期长、含盐量高、脂肪氧化过度、含有较多的有害物质如亚硝酸盐和亚硝基化合物等问题，存在一定的食品安全隐患，也不符合现代健康食品的理念，不适用于罗非鱼的腌制。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种高品质罗非鱼的腌制方法及步骤，该技术的有益效果1、该技术实施例的罗非鱼的腌制方法所需时间短，工艺操作简单，适合工业化生产；2、采用该技术方法腌制的罗非鱼不含有亚硝基化合物，产品安全性提高；3、该技术方案的罗非鱼的腌制方法腌制的鱼肉与传统的腌鱼制品不同，含盐量低，不仅对人体健康有益，而且鱼肉色泽光亮，鱼肉软硬适中，肉质鲜美，香味浓郁，营养成分丰富，烹饪方便，现将该一种高品质罗非鱼的腌制方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  361537）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。