一种鲟鱼片常用脱腥液配方及方法
鲟鱼也称鲟龙,是淡水鱼中个体最大、寿命最长的鱼,也是现存最古老的硬骨原始鱼类,被称为水中活化石,在生物学中,鲟鱼属脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲟形目,为亚冷水性鱼,栖息于寒带和温带盐度较低的水体底层,以底层软体动物及小型鱼类为食,鲟鱼全身是宝,具有很高的经济价值,鲟鱼肉营养丰富,富含必需氨基酸,脂肪酸中DHA和EPA达12.5%;鲟鱼籽酱作为世界三大珍味之一,有黑金子美誉,鲟鱼软骨含抗癌因子,并具美容和抗衰老功效,素有鲨鱼翅,鲟鱼骨之称,鲟鱼皮是制作高档皮革的原料。
目前鲟鱼的主打产品是鱼子酱,鱼肉产品很少,这是由于鲟鱼脂肪较多,腥味较重,贮藏运输期间脂肪易在微生物和酶的作用下发生脂肪氧化酸败产生严重腥味及其他不愉快气味,严重影响鱼肉风味,因此极大限制了鲟鱼肉产品的开发。
为快速有效的去除鲟鱼腥味,华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲟鱼片常用脱腥液配方及方法,采用该技术产品的使用可以较为快速达到去腥效果,并具有保水作用,使鱼肉吸水,变得富有光泽、弹性,在一定程度上具有抗冻效果,延长鱼肉保鲜期,提高鱼肉感官效果,现将该一种鲟鱼片常用脱腥液配方及方法介绍如下供研究交流参考:(341211 171441)
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