一种龙虾提取物双膜-固定化酶提取技术方法步骤

随着人们生活水平的提高，饮食方式和观念已经改变，传统的香辛料、食 盐、食糖、味精、香精等调味品已经满足不了市场的需要，调味品市场已由单 一的鲜味型向复合型转变。 调味品行业为了满足市场的需求，开始研发色、鲜、味俱佳的天然调味料。 传统的龙虾粉经过高温蒸煮、磨碎、干燥所制得，其中含有大量的油脂、 蛋白质和少量的氨基酸，品质不高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种龙虾提取物双膜-固定化酶提取技术方法步骤，该技术的有益效果为： 1、该技术首次采用双膜-固定化酶提取技术，提高了水解酶的利用率，实 现连续化生产，降低生产成本，提高生产效率。酶解充分，产物中含有大量的 氨基酸和小分子活性肽，易于人体吸收，有助于人体生理功能的调节和改善。2、该技术制备龙虾提取物采用的浓厚味生香技术是利用美拉德复合生香反 应使产物中的氨基酸、多肽和糖类反应，产生浓郁的肉香味，改善了产物的色、 香、味等感官指标，比传统的龙虾粉更具有吸引力。 3、该技术制备龙虾提取物采用的微胶囊包埋技术是将反应后的产物用包埋 剂进行包埋，然后再干燥，可以提高制品的溶解性、流动性和贮藏稳定性，保 持制品中蛋白质、小分子活性肽等的生理活性，这是传统龙虾粉所没有的优点。 4、所述龙虾提取物经过原料清洗-磨碎-熬煮-过滤-酶解-美拉德复合生香- 浓缩-包埋-干燥-调配-包装制得，提高了龙虾或龙虾副品的利用率和产品附加 值，而且所述龙虾提取物富含多种蛋白质、氨基酸、小分子生理活性肽等营养 成分，有天然的龙虾滋味，肉感醇厚，鲜味极佳，功能多样，可添加在多种休 闲食品、冷冻食品、膨化食品、火锅汤料和调味品中，是一种既营养，又健康 安全的天然调味料，现将该一种龙虾提取物双膜-固定化酶提取技术方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  251518）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。