一种单冻熟制高品质螯虾仁加工方法步骤

螯虾俗称淡水龙虾和小龙虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。小龙虾属于高蛋白低脂肪的高营养水产品，蛋白含量17.7%，脂肪含量0.1%，必须氨基酸含量丰富，多不饱和脂肪酸达40%，微量元素比例合理，近年来在我国已经成为重要经济养殖品种，国内和出口销量都很大。由于小龙虾具有季节性，出口的产品以熟制螯虾仁为主，经冷冻处理后的熟制螯虾仁能够在-18℃下贮藏6个月左右。对于冷冻熟制螯虾，根据外贸规定：一般细菌总数小于5000个/g，大肠菌群小于50个/g。目前，在生产过程中，产品常常因细菌超标不能出口，直接影响外贸出口任务的完成和企业经济效益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种单冻熟制高品质螯虾仁加工方法步骤，该技术有益效果：与现有技术相比，该技术从原料虾的清洗、蒸煮、冷却、包装、速冻等各个工艺严格控制细菌源，将车间空气、操作人员到工器具全面进行消毒，防止二次污染，杜绝一些滋生细菌的可能性，产品符合出口标准，并且色泽呈熟制螯虾仁固有色泽，气味正常，组织紧密有弹性，单冻熟螯虾仁块形完整。该技术提供一种单冻熟制螯虾仁加工方法，以控制细菌含量，提高产品质量，现将该一种单冻熟制高品质螯虾仁加工方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  251468）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。