一种低成本对虾复合生物保鲜剂及其制备方法

我国是全世界重要的对虾养殖、消费和贸易大国。2006年我国南美白对虾养殖产量迅速增加到了102万吨，占我国对虾养殖量的82.25％，南美白对虾产量已经位居我国三大主产的经济虾之首。南美白对虾出肉率高达65％，其肉质细嫩、味道鲜美、低脂肪、高蛋白及高钙等特点深受人们的喜爱。欧、美、日等发达国家连续几年保持对南美白对虾的大量进口，随着我国人民生活水平的提高，南美白对虾也逐渐成为人们餐桌上的美味。鲜度作为虾最重要的品质指标，并且是其价格的主导因素。对虾极易腐败，一方面因为虾肉的水分和蛋白质含量高，容易受外界、头胸部和肠道内大量腐败微生物的侵染，如果不及时处理会造成品质的迅速下降。另一方面，南美白对虾体内含有大量的酪氨酸酶，在贮藏和运输过程中很容易发生黑变，虾的黑变严重地影响其销售，使其不被消费者所接受。再者，对虾捕捞和收获期处在高温季节，微生物繁殖快，各种酶活性高，使得虾的品质下降较快。目前，虾类的保鲜方法主要有冷冻保鲜和冰藏保鲜，冷冻虽能有效地减缓虾的腐败变质，但是冷冻保鲜会引起虾肉蛋白质变性，使其失去原有的色泽和鲜味，并且冷冻能耗很大；而冰藏保鲜给对虾的运输和贮藏带来不方便，若在冰中加入化学保鲜剂，还会给食品带来一定安全隐患。生物保鲜剂在冷藏条件下(4℃)既能保持虾肉品质和风味，又可抑制虾体黑变，使其保持较高的感官品质。生物保鲜剂高效、安全、健康，大大减少贮藏过程中的能耗，方便了运输销售等环节。因此，对虾生物保鲜剂的研究具有重大的实用价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低成本对虾复合生物保鲜剂及其制备方法，该技术所要解决的技术问题是：新鲜对虾在贮藏和销售过程中易腐败、易黑变。该技术提供了一种保鲜效果好的对虾的复合生物保鲜剂，同时提供该保鲜剂的制备方法。该对虾的生物保鲜剂的成本低，处理过程简便，每公斤对虾的保鲜成本为0.17元；保鲜剂处理效果较好，冷藏(4℃)下货架期可达8天以上，有利于对虾的长途运输和异地销售，提高了对虾的销售价格，现将该一种低成本对虾复合生物保鲜剂及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  321413）

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