一种用于鲜对虾保鲜的生物保鲜剂及方法

南美白对虾以其味美及营养价值高而深受人们喜爱，但因其自身水分和蛋白质含量高，组织蛋白酶活性较强，自溶迅速，极易腐败变质；而且南美白对虾所含的酪氨酸或其衍生物易被酪氨酸酶催化氧化成醌类化合物，醌类物质发生非酶促氧化反应生成大分子的黑色物质，因此南美白对虾又极易黑变，延长南美白对虾货架期和防止其黑变对于提高商品价值、增加经济效益有着重要的作用。 目前，水产品保鲜技术主要分为物理保鲜法和化学保鲜法两大类。部分物理保鲜技术相对成本较高。化学合成保鲜剂具有很好的保鲜效果，但过量使用和残留问题也引发了许多安全问题。因此，安全、健康、无毒的天然生物保鲜剂逐渐成为研究的热点。目前有用壳聚糖、茶多酚对水产品保鲜，壳聚糖具有成膜性，并不太适合个体相对较小的对虾。蓝莓，又称越橘、乌饭树，属于杜鹃花科越橘属植物，为常绿或落叶灌木。蓝莓叶可以药食两用。蓝莓叶中含有蛋白质、纤维素、脂肪酸、微量元素、有机酸、氨基酸、维生素、糖类和多酚类化合物，蓝莓叶中多酚含量大约10%。在很多年以前，人们就用蓝莓叶的汁液作为防腐剂用在米饭、蛋糕等的防腐上，用蓝莓叶染制的米饭俗称乌饭。目前对蓝莓叶多酚的研究主要集中在抗氧化、抗癌、降血糖等生物活性上，将蓝莓叶多酚用在水产品的保鲜上未见报道。蓝莓叶多酚的抗氧化活性和抑菌活性比较强，同时比茶多酚成本低。紫菜是红藻门(Rhodophyta)原红藻纲(Protoflorideophy-ceae) 红毛菜目(Bangiales)红毛菜科 (Bangiaceae)紫菜属(Porphyra)的统称。紫菜是食用较普遍的海藻之一，具有较高的营养价值，同时紫菜中多糖含量非常丰富，能达到20%左右，紫菜多糖具有强的抑菌活性。紫菜和对虾都生长在化学组分极为复杂的海水中，具有相同的生理环境。同时紫菜是人们食用的海生藻类，对人体无毒无害，可以保证食品的安全，利于环保。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用于鲜对虾保鲜的生物保鲜剂及方法，该技术的有益效果：该技术产品的保鲜剂可以将鲜对虾进行良好的保鲜，也不会产生食用安全问题，同时也无需较高的成本，操作简单方便，便于推广和使用，现将该一种用于鲜对虾保鲜的生物保鲜剂及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  321533）

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