一种低干耗损对虾天然保鲜保水剂及方法

对虾属于节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。全世界共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋岸6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及地中海1种，西非1种。中国有10种，栖于热带、亚热带浅海。对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。目前，养殖对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾（Penaeus japonicus）、长毛对虾（P.Penicillatus）、中国对虾（P.orientalis）、斑节对虾（P.monodon）墨吉对虾（P.merguiensis）、短沟对虾（P.semisulcatus）和新对虾属的刀额新对虾（Matapenaeus ensis）等。 对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，广泛应用于化妆品、食品添加、以及药品。中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 对虾中水分和蛋白质含量较高，极易在捕捞、运输、加工及贮藏过程中因细菌繁殖而腐败变质；同时，对虾含有大量的多酚氧化酶，易催化体内多酚类物质反应，产生黑色素，造成虾的黑变，引起感观品质的急速下降，因此对虾是一种难以保鲜的水产原料。为了防止对虾的鲜度下降，腐败变黑，延长其保鲜期，必须研究对虾保鲜技术。    

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低干耗损对虾天然保鲜保水剂及方法，该技术的有益效果是：通过使用对虾保鲜保水剂，冷冻的整虾中虾头黑变得到有效控制，冷冻整虾和虾仁的新鲜度得到有效保持，挥发性氨基态氮、细菌总数在国家标准范围内，低于对照组。冷冻干耗大幅减低，冻藏6个月时干耗小于1.5%，极大地降低了对虾干耗损失，同时采用天然保鲜、保水原料，食品安全性得到保障，提高了水产加工企业的经济效益，现将该一种低干耗损对虾天然保鲜保水剂及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  321375）

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