一种毛虾虾松的制备方法及工艺步骤

毛虾，又名海麻虾，因细如芝麻永远长不大而得名，味道鲜美独特，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。是江苏沿海地区浅海区的一种常见的虾类，在冬春季节渔获量非常大，丰产时年产量可达数万吨。毛虾体形小皮薄除了少量鲜售外，大多加工成经济价值不高的虾皮或作为饲料的生产原料，另外有相当一部分因未能得到及时有效的利用而腐败丢弃，造成很大的资源浪费。仅有以毛虾为原料进行高盐发酵，生产咸虾酱，产品单一，且海腥味重一般消费者不能适应。长期以来，不重视毛虾的研究开发导致我国毛虾综合利用率低，资源损失和浪费的主要原因。同时对毛虾深加工的研究力度不强，使这一宝贵的特色资源一直处于原始状态，不能发挥其应有的作用。随着人们生活水平的提高，风味休闲小食品越来越受到人们，特别是年轻人的喜爱。目前市场上尚未见以毛虾等低值小虾为原料生产的休闲食品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种毛虾虾松的制备方法及工艺步骤，该技术方法采用我国沿海高产低值的海洋生物资源毛虾为原料制备休闲小食品虾松，制得的产品风味独特，营养丰富、味道鲜美，符合大众口味，生产过程中不添加任何色素和添加剂，各项理化和微生物指标均符合国家食品质量要求，满足了人们对安全食品的需求，食用携带方便，是旅行、娱乐、聚餐时的佳品，该产品生产成本低，市场前景看好，具有较高的开发价值，总之，以毛虾为主原料研制开发功能性休闲食品有力的促进了海洋资源的综合利用，提高了海洋资源的经济价值，同时，为黄海毛虾的综合利用开辟了一条新的途径。通过该技术方法制备的虾松具有如下特征：1、产品呈浅黄色略带红褐色，香味浓郁，有虾特有的风味，并且伴有芝麻和花生经烹炒和油炸后的特殊香味，口感有韧劲，无涩味和不均匀感，花生仁和芝麻酥脆可食。2、产品营养成分为：蛋白质≥30%，≤水分18%，灰分≤14%，粗脂肪≤17%，现将该一种毛虾虾松的制备方法及工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  451655）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。