一种感官品质良好的南极磷虾保鲜液及其保鲜方法

南极磷虾具有典型的高蛋白、低脂肪的特点，含量分别为16.31% 和1.3%。并且磷虾矿物质含量丰富，为2.76%，高于日本对虾(1.6%)、蛤蜊(2.2%)等多种海产品。且其蛋白水解产物中氨基酸种类丰富，含有18 种氨基酸，其中包含人体所需的8 种必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，赖氨酸次之。磷虾脂类中，以极性脂含量最高，甘油三酯次之，分别为总脂肪的56%～81% 和12%～38%。甾醇在南极磷虾中较少(约占4%～7%)，其中80%～100% 甾醇为胆固醇。南极磷虾不但营养物质丰富，还含有多种活性物质，如蛋白消化酶、类胞菌素氨基酸等。

南极磷虾营养丰富，但是捕捞后极易腐败变质。目前主要对捕捞后的南极磷虾进行冷冻处理，但冻藏期间南极磷虾品质仍然下降，如新鲜度降低，嫩度下降等，目前没有一种保鲜液或方法针对捕捞后的南极磷虾进行保鲜处理。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种感官品质良好的南极磷虾保鲜液及其保鲜方法，该技术具有以下有益效果：该技术产品可以保证南极磷虾在冻藏期间的细菌生长、pH值、丙二醛含量均正常，解决挥发性盐基氮含量增加以及感官品质下降的现象，现将该一种感官品质良好的南极磷虾保鲜液及其保鲜方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  551483）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。