一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂配方及方法

南美白对虾，又叫凡纳滨对虾、太平洋白虾，是占全球水产养殖虾产量80％的重要商业对虾。南美白对虾体肥壳薄，肉质鲜美，营养丰富，虾肉富含蛋白质、多种必需氨基酸及大量矿物元素深受国内外消费者青睐。它虽然具有高度可接受性和经济价值，但虾体内含有较多酪氨酸，一旦捕捞失活后，多酚氧化酶会将酚氧化为醌，从而与蛋白结合生成黑色素，导致虾表面产生黑斑，影响其感官品质。在销售运输过程中，如果不保持较低的温度，黑变病和微生物繁殖导致的腐败都会大大降低南美白对虾的适销性，因此必须寻找添加剂或者新的保鲜技术以避免造成其市场价值的损失。传统抑制对虾黑变的方法主要是采用低温和化学保鲜剂，最常用的化学保鲜剂就是亚硫酸盐、4-己基间苯二酚等。亚硫酸盐是无机盐，易分解产生二氧化硫残留在食品中，引起食用者发生过敏以及哮喘反应，在欧美国家已被禁止使用；而4-己基间苯二酚作为目前比较有效的防黑变抑制剂，其价格昂贵，且对于长期接触者或食用者潜在的危害还尚不明确。因此研究亚硫酸盐替代品，解决二氧化硫残留超标，寻求天然、安全、高效的防对虾黑变抑制剂对于保障食品安全、提高对虾的商业效益具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂配方及方法，该技术的目的是提供一种天然、安全、有效的抑制对虾黑变的复合保鲜剂，以解决目前保鲜剂存在的问题，能对南美白对虾起到抗氧化和抗黑变的双功效，具有使用简单、安全高效的特点，为南美白对虾的抗黑变保鲜提供了新的方法,现将该一种南美白对虾抗黑变复合保鲜剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  551492）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。