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一种选用过碳酸钠新型发酵粉及制作工艺 加入收藏

一种选用过碳酸钠新型发酵粉及制作工艺

发酵粉是人们日常生活中常用的一种物质,在馒头、糕点等食品加工过程中,经常需要加入发酵粉,以增加食物的口感。现有食品发酵领域,市场上的发酵粉基本以小苏打、臭粉、明矾等为主,这类产品均有不同程度的缺点或危害。如,使用小苏打发酵时,由于小苏打释放的气体CO2并不丰富,所以用其发面的成品松软度不是非常好,影响面食的口感。臭粉,学名碳酸氢氨,由于其在受热时会产生氨气,如果用在水蒸产品里,会使产品带有一股氨臭味,影响人们食用时的口感。明矾等类发酵粉,则存在发酵速度慢,发酵效果差等缺点。因此,急需要开发和研究新的适合消费者使用的发酵粉产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项种选用过碳酸钠新型发酵粉及制作工艺,该技术和现有技术相比的有益效果:1)该技术发酵粉选用过碳酸钠,在发酵过程中,在酸或水存在条件下,过碳酸钠产生的气体为氧气,无异味;2)该技术选择山梨醇酐三硬脂酸酯与过碳酸钠复配,在面粉发酵过程中,可以使面团柔软,与面团能紧密结合,延缓老化,分解过程中气孔比较细腻,分布均匀且蓬松,使面团更具有光泽度;3)该技术发酵粉制备方法简单,操作方便,用量少;发酵后制作出的食品蓬松、柔软,口感好,是一种新型发酵粉,该发酵粉发酵速度快,无异味且发酵效果好,产品口感佳,光泽度较好。现将该种选用过碳酸钠新型发酵粉及制作工艺及实施例介绍如下供研究交流参考:(371211  211427


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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺,包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐,供同仁参考交流,鉴于技术配方的特殊性不接受退款,请根据需要斟酌后支付,谢谢。

浏览:8    日期:2025-01-18 05:39:54