一种味道鲜美的成都甜水面制作方法步骤
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为配料的独特工艺,使其口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。甜水面面体的基本原料为面粉和盐,即用上等面粉和盐,水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.4厘米宽的面条,然后用手抓住面条两端,用力扯长,放入沸水锅中煮熟,捞出晾冷。调料采用辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油和酱油调成味汁。最后将味汁拌入晾冷的面条中即可食用。但是每次要食用甜水面都需要现做,甜水面不易保存长时间,所以并不适合随时取用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种味道鲜美的成都甜水面制作方法步骤,该技术的积极效果体现在: (一)、选用了合适的,具有良好口感和爽滑的面条,搭配配方酱料包,用沸水冲泡5分钟(或沸水煮3分钟)后,即可得到一份风味地道,具有麻、辣、甜、鲜,既美味又营养的即食(或非即食)甜水面,还原餐馆甜水面的美味。 (二)、美味、营养、便于携带、方便食用,为一种风味独特的非油炸即食(或非即食)甜水面。 (三)、通过糖浆、红油、酱油、醋、花生等特色原材料的合理搭配应用,还原甜水面经典的产品特色,保证产品的质量稳定,适用于工业化大批量生产,是一种可即食,也可非即食的成都甜水面。该技术根据甜水面的口味特色,将之进行工业化生产,以非油炸即食面的形式呈现给消费者,其具有省时、省事、体积小、节省燃料、便于食用、味道鲜美、便于携带和保存的特点。现将该一种味道鲜美的成都甜水面制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考:(371211 237677)
该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺,包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐,供同仁参考交流,鉴于技术配方的特殊性不接受退款,请根据需要斟酌后支付,谢谢。