一种膨松上色防霉变新型月饼专用碱水配方

我国月饼品种繁多，绝大多数月饼都是以小麦面粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、 成型、烘焙而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类广式糖浆皮月饼。其中碱水是饼皮制作过程中必不可少的 原料，月饼的松软程度以及色泽、防霉效果直接影响产品的质量和货架期。目前市场上的碱水效果单一， 质量不稳定，不能满足月饼企业的产品需要，因此发明一种符合食品安全的新型月饼专用碱水，能够综合 改善月饼的松软程度、色泽、以及防霉效果，对提高月饼质量十分必要。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种膨松上色防霉变新型月饼专用碱水配方，该技术目的是要提供一种新型月饼专用碱水，对月饼的饼皮起到膨松，上色，防霉变的作用，并且可 以通过调整添加量，可以任意调整月饼的饼皮松软程度。是一种新型月饼专用碱水是在制作 月饼的饼皮制作工序中应用，使得烘烤出的月饼松软，上色好，具有防霉效果，现将该一种膨松上色防霉变新型月饼专用碱水配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（371211  421387）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。